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THE CHEF 

佃 勇

ISAMU TSUKUDA

 

職歴:1975年 4月 

株式会社プリンスホテル入社 高輪プリンスホテル

1985年 9月 

六本木プリンスホテル オープニング

1989年 1月 

西洋コンチネンタルホテルグループ 

「ホテル KSP」 オープニング 「株式会社 矼」 

1994年   

ヨコハマ グランド インターコンチネンタル ホテル

1995年       

ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ オープニング

「エイジアンテーブル」 「サンセットラウンジ」兼務担当シェフ

1997年    

「カリフォルニアキッチン&バー」

「エイジアンテーブル」兼務担当シェフ

2002年レストラン料理長就任

2012年3月「シェフズ ライブ キッチン」 店長兼料理長

2015年4月副総料理長就任

2015年11月優良調理師東京都知事賞受賞

2017年11月厚生労働大臣表彰受賞

経歴 :プリンスホテル時代に西洋料理の基礎を学ぶ。

高輪プリンスホテル時代、レストラン、宴会の経験を積み、六本木

プリンスホテル時代、鉄板焼きレストランにて個性的な持ち味を注目され、ホテルKSP, 株式会社 矼、ヨコハマ グランド インターコンチネンタルホテルの鉄板焼きレストランのシェフとして顧客をつかむ。1995年 4月、中国シンセンの「フォーラムホテルシンセン」 にてジャパニーズプロモーションが開催された時には、地元のテレビ、新聞に取り上げられ、評判となる。

その後、香港、タイ、ベトナム、インドネシア、マレーシア、カリフォルニア、と海外研修を経て、国際感覚をプラスし、先入観にとらわれないグローバル感覚の料理を目指している。

2001年 2月韓国のCOEXインターコンチネンタルソウルのオープニングに携る。2001年 7月ホリディ イン仙台のオープニングのプロデュースに携る。アメリカ農産物協会「 ATO 」の依頼で、アメリカンキュイジーヌとして活躍中インターコンチネンタル東京ベイ「エイジアンテーブル」では、奇抜なアイデアとパフォーマンスで、エイジアンキュイジーヌを提供している。

2008年アメリカ南部州貿易協会「SASTA」の依頼で、ニューヨークで開催された、フードショーに参加、アメリカ南部の食材をアジア料理にアレンジして、プレゼンテーションし、評判となる。

テレビ、雑誌に取り上げられ、人気番組「チューボーですよ!」では、竹芝の巨匠として人気を集め、

2014年6月テレビ東京「ソロモン流」でブッフェ特集において賢人としても紹介され人気を集めた。

会員:日本エスコフェ協会正会員

全日本司厨士協会東京地方本部 監事 港支部 支部長

日越料理文化研究会 副会長

レ・ザミ・ドゥ・キュルノンスキー・ジャパン正会員

クラブガストロノミックプロスペール・モンタニェ正会員

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コンセプト

歴史と伝統の在る神楽坂において、

和食、洋食、エスニックをミックスした挑戦的な料理を、

五感で楽しんでもらえる空間を提供して参ります。

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〒162-0827
東京都新宿区若宮町

13番地金井ビル1階

Tel : 03-5946-8611

Mobile:080-5081-8221

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